TURKISH DELIGHT

Hmm lama tak tulis cerita makanan... dan lama tak jumpa, bercuti jalan-jalan cari makan di Turki.. hari ini kita tengok-tengok dulu apa itu Turkish Delight. Ianya disediakan dengan menyalutkan kekacang menggunakan kanji dan madu atau gula. Biasanya kekacang yang digunakan ialah seperti hazelnut, walnut, almond, pistachio dan ada juga menggunakan orange, buah delima, kiwi dan pelbagai jenis kekacang dan buahan yang terdapat di Turki. Sesetengahnya diperisakan pila dengan kulit kayu manis.

Bermacam-macam jenis Turkish Delight

Turkish Delight yang dihidangkan di hotel

Penjual Turkish Delight di Spice Bazaar

Aku rasa kita tak perlu bersusah payah nak buat... pergi saja ke kedai Turki, belilah 300 gm pun dah memadai. Harga sekilo di Spice Bazaa Lira TL48.

Mai Sepinggan !!

.

KUIH KOCI

Minum petang kawan-kawan... kuih koci !!!

Kuih koci adalah kegemaran emak... dan semestinya lembut, liat dengan   tepung pulut hitam  berinti kelapa bergula merah.... dan disaluti santan pekat yang cukup lemaknya.... aduhh!!

Kuih Koci

Jom buat kueh koci....

Bahan-bahannya:

Inti:
1 cawan kelapa parut ( pilih kelapa yang agak muda - sedap)
1/2 cawan gula merah/ gula Melaka/ gula kabung
1/4 cawan gula pasir
1 helai daun pandan
garam secukup rasa
1/4 cawan air

Bahan untuk doh:

1 cawan tepung pulut hitam (boleh buat sendiri atau beli yang dah siap)

250 gm tepung pulut putih 

1/4 cawan santan pekat

1/2 cawan  air

Bahan lain:

daun pisang secukupnya - dibersihkan/ dilayur dan potong 5 inci x 5 inci
1 cawan santan pekat - ditambahkan garam secukup rasa 

Cara-cara menyediakan intinya:

1. Masukkan semua bahan ke dalam kuali dan panaskan di atas api.
2. Kacau sehingga sebati, lembap dan pekat.
3. Angkat dan sejukkan.

Cara membuat doh:

1. Satukan tepung pulut hitam dan putih dalam bekas.
2. Masukkan santan pekat dan air sedikit demi sedikit.
3. Uli sehingga menjadi doh yang lembut, licin dan tidak melekat.
4. Ambilkan sejemput demi sejemput, bentukkan doh menjadi bulat-bulat sehingga habis.
5. Ambil sebiji doh, letakkan atas daun pisang dan leperkan.
6. Letakkan sesudu inti ke atasnya dan tutup dengan doh.
7. Bubuh satu susu besar santan pekat.
8. Lipatkan dengan kemas sampai habis dan susunkan dalam kukusan.
9. Kukus selama 15 minit di atas air menggelegak.

Lemak, berperisa..

Nyum! Nyum!

Mai Sepinggan !!

BENGKANG UBI KAYU @ BINGKA UBI

Juadah minum petang hari ini ialah bengkang ubi kayu. Seharian bertungkus lumus di kebun belakang rumah, dapat juga 5 ketul ubi kayu.

Selepas diparut, dapat  lima cawan besar (5 mug).  Dibakar dan hampir masak,  semerbak bau nya !!

Jom buat bengkang ubi kayu... resepinya:

Bahan-bahannya: 

250 gm ubi kayu ( diparut dan diperah)
250ml air gula  pasir ( pekat)
250 ml  santan pekat
1 biji telur
sedikit butter untuk disapu pada loyang
garam secukup rasa
pewarna kuning

Cara menyediakannya:

1. Bancuh ubi parut dengan santan dan air gula pekat.
2. Pukul telur dengan garpu, masukkan dalam adunan ubi.
3. Sapukan loyang dengan butter.
4. Masukkan adunan ke dalam loyang. Ratakan.
5. Bakar sehingga masak dan perang di atasnya.

Masukkan dalam loyang dan sedikit butter di atasnya

Bakar sehingga  perang di atasnya

Biarkan sejuk sebelum dipotong

Mai Sepinggan !!

LOMPANG

Kueh Lompang !! Fav. allahyarham emak ...., dia buat lompang yang terbaik di dunia meski pun tak pernah ada timbangan metric.... gula merah dan kelapa yang segar.... harumnya....

Lompang yang enak.

Di zaman kanak-kanak dulu aku  hairan kenapa kueh ni berlubang di tengah... Hahh.. sebenarnya lompang yang baik mesti berlubang / lompang di tengahnya, untuk diisi dengan kelapa parut/ nyok.

Jom buat kueh lompang untuk minum petang ...

Bahan-bahannya:

300 gm tepung beras 

1 sudu besar tepung jagung

1 cawan gula putih

1/2 cawan gula merah

1/2 biji kelapa parut - gaulkan dengan sedikit garam.

air kapur 1/2 cawan

Cara menyediakannya:

1. Masakkan gula merah dan gula putih dengan 3 cawan air sehingga larut, angkat dan sejukkan.
2. Campurkan tepung beras dan tepung jagung, air kapur.
3. Masukkan sedikit garam.
4. Masukkan air gula dan kacau sehingga sebati.
5. Panaskan cawan lompang dalam kukusan.
6. Tuangkan adunan ke dalam semua cawan sehingga 3/4 cawan dan kukus sehingga masak.
7. Setelah masak, keluarkan kueh dari acuan dan sejukkan.
8. Letakkan kelapa parut dalam lubang - hidangkan !!

Lompang dan kelapa parut 

Nyummm..nyumm!!

Cawan Lompang 

Cawan Lompang 

Boleh juga guna daun pandan untuk lompang hijau

Mai sepinggan !!!

KETAM SWEET N SOUR

Ketam merupakan makanan laut kegemaran. Apa lagi kalau "King Crab"... tapi kat mana ye boleh dapat King Crab ni????

Pengalaman berjalan-jalan di Tamu Kota Belud memberi peluang menyaksikan pelbagai jenis ketam. Harganya juga murah... yang penting fresh.

Semasa berjalan-jalan di Kota Belud, aku sempat membeli ketam merah dan puas meratah ketam rebus. Berbagai cara masak ketam...  stim,  goreng dan masak lemak, kari, singgang, salut tepung dan  sweet sour.

Ketam siap direbus

Ketam Sweet Sour  kegemaran aku 

Hari ini resepi ketam sweet sour ni aku ikut resepi makan-makan seafood di Carrie Island. 

Jom masak ketam sweet sour !!

Bahan-bahannya:

4 ekor ketam merah/ nipah - dibersihkan dan direbus

1/2  cawan cili sos

1/4 cawan tomato sos

2 ulas bawang merah ditumbuk

2 ulas bawang putih ditumbuk

1 biji telur ayam

1 sudu besar gula

garam secukup rasa

1/2 cawan  air sejuk

minyak untuk menumis

Cara-cara menyediakannya:

1. Panaskan minyak dalam kuali.
2. Tumiskan bawang dan kacau hingga kekuningan.
3. Masukkan cili sos dan tomato sos.
4. Masukkan air, gula dan garam secukup rasa.  Kacau.
5. Masukkan telur , ketam dan kacau.
6. Angkat dan hidangkan.

Pilih ketam yang berat, banyak isinya

Mai Sepinggan !!

BURGER AYAM

Burger! Burger ayam pula kali ni dan pastinya buat sendiri makan sendiri :) 
Mudah, cepat dan sedap....berbaloi-baloi !!
Bahan-bahannya dan cara-cara menyediakannya:

Mesinkan daging ayam 

Aku guna sebanyak 500 gm daging ayam.

Untuk menambahkan perisa burger ini aku masukkan 1 sudu besar lada hitam, 1 labu bawang besar dan 3 ulas bawang putih.

Kemudian masukkan garam secukup rasa. Mesin hingga halus. 

Bila siap mesin - bentukkan bulat dan nipiskan setebal 1cm.

 Tekan untuk leperkannya...

Panaskan minyak dalam kuali, goreng atau bakar burger ayam ini sehingga masak.

Balik-balikkan....

Bakar atau goreng mengikut selera masing-masing

Kepada yang ramai anak, boleh buat banyak-banyak dan simpan dalam freezer.... bila teringin bila-bila masa boleh buat burger!!

 Bila dah masak, hidangkan dengan  roti atau bun burger dan susunkan sayur-sayurannya:

• Timun, tomato, bawang holland, daun salad (lettuce)
• Kalau suka boleh juga letakkan jeruk timun / dill
• Jangan lupa letak sos-sos yang disukai ; mustad, mayo, tomato sos dan cili sos.

Pilihan roti atau bun, ikut selera masing-masing, boleh guna sesame bun atau whole meal bun.

YummY !!

Note:
Dalam semua  resepiku, aku tidak guna serbuk perasa... ikutlah selera sendiri :)

 "The best burger is at home"

Mai Sepinggan !!

TAUGEH MASAK TUMIS

Salam... hari ini masak sayur  taugeh... seumur hidup kali pertama makan taugeh kacang soya atau taugeh besar  bila bertugas di Setapak Indah minggu lepas.... rupa-rupanya taugeh kacang soya ni lebih sedap daripada taugeh kacang hijau.

Esoknya balik kerja  terus  ke pasar malam  mencari taugeh kacang soya dan memang bertekad untuk masak sayur yang paling senang tapi sedap.

Jom try masak sayur taugeh kacang soya atau taugeh besar tumis..

Taugeh, karot dan sawi

 Bahan-bahannya:

1 mangkok taugeh soya atau  besar dibuang ekor
1/2 batang karot dihiris halus
1 batang sawi cina - boleh guna daun kucai
1 buku fish cake - potong atau fish ball
1 biji cili merah besar
2 ulas bawang merah - tumbuk
2 ulas bawang putih - tumbuk
2 sudu minyak untuk menumis
garam secukup rasa

Cara-cara menyediakannya:

1. Panaskan kuali dan masukkan minyak.
2. Tumiskan bawang merah dan bawang putih, kacau hingga layu.
3. Masukkan karot dan kacau hingga lembut.
4. Masukkan fish cake, sawi, cili merah taugeh serta garam secukup rasa.
5. Kacau lebih kurang 3 minit.
6. Angkat dan hidangkan.

Jangan masak terlalu lama atau sampai layu, nanti tak sedap
Agak-agak separuh masak, dia akan crunchy ....
Yummy !!

MASAK MINANG - IKAN GORENG BALADO

Hi semua... panet bana sa-minggu indak den masak. Hari ini jom kita masak ikan goreng balado. Hah.. sorry, aku indak bulieh cakap Minang.  

Masak Minang memang ummpph! 

Sadap bana makanan urang awak !!

Jom masak ikan goreng balado ala-ala Minang.

Bahan-bahannya:

3 ekor ikan kerisi ( bersihkan - garam kunyitkannya dan goreng)

 (boleh juga guna ikan tenggiri, ikan cencaru, ikan duri)

10 biji cili merah besar - tumbuk sehingga halus

5 ulas bawang besar - tumuk sehingga halus

2 ulas bawang putih - tumbuk sehingga halus

1 batang serai - ketuk

garam secukup rasa

minyak untuk menumis

Cara-cara menyediakannya:

1. Panaskan minyak di dalam kuali dan tumiskan bawang sehingga layu.
2. Masukkan serai, cili tumbuk dan goreng sehingga masak.
3. Masukkan garam secukup rasa.
4. Angkat dan taburkan di atas ikan goreng.

makan dengan nasi paneh !!

Mai Sepinggan!!

IKAN BAWAL BAKAR

Bawal Bakar... orang kata kalau nak makan bawal bakar yang sedap, pergilah ke Pulau Pinang - Seberang Perai iaitu Ikan Bakar Bertam. Walau bagaimana pun aku rasa tak payah lah pergi jauh-jauh.....kita boleh bakar sendiri kat rumah, lagi hebat.

Jom kita buat ikan bawal bakar !!!

Bahan-bahannya:

2 ekor ikan bawal hitam - yang sedang/ bersihkan

5 sudu besar paste tom yam - sila lihat cara2 buat tom yam paste:

 http://maisepinggan.blogspot.com/2013/03/tomyam-tomyam.html

1 kuntum bunga kantan - dihiris-hiris

1 helai daun kunyit - dihiris-hiris

1 keping daun pisang untuk balut ikan 

Lumurkan dengan paste tomyam 

Bakar sehingga masak !

Hidangkan......hmmm enaknya!!

Cicah dengan air asam kaw-kaw!!!

Mai Sepinggan !!

SUP IKAN

Apakah hidangan yang  paling senang dan menyihatkan untuk hari ini?? Sebelum sampai rumah tadi, terbayang-bayang nak merasa sup ikan. Kebetulan dalam peti sejuk masih ada kepala ikan jenahak.... hmm best !!

Sup Ikan kegemaran 

Jom kita masak sup kepala ikan jenahak.  Paling senang dan mudah tapi SEDAP!!

Bahan-bahannya:

1 ekor kepala ikan jenahak dibersihkan dan dipotong 4 

1 batang karot dipotong

2 keping daun kobis (jika suka)

2 batang daun sup

2 batang daun bawang

1 sudu teh lada putih

2 inci halia (dipotong nipis)

2 ulas bawang merah - dihiris

3 ulas bawang putih - dihiris

3 sudu besar rempah sup  - aku suka rempah sup Wak Sernan dari Muar 

1 1/2 liter

garam secukup rasa

3 sudu besar minyak untuk menumis

Cara Menyediakannya:

1. Panaskan minyak di dalam periuk dan tumis bawang putih, bawang merah dan halia.
2. Kacau sehinggga layu dan masukkan rempah sup dan kacau hingga wangi.
3. Masukkan kepala ikan dan karot dan masukkan air secukupnya.
4. Masukkan lada putih.
5. Masukkan daun kobis serta garam secukup rasa dan biarkan sehingga kois layu.
6. Tutup api, masukkan daun sup dan daun bawang dan hidangkan.

Kalau tak suka kepala ikan boleh guna isi ikan

Mai Sepinggan !!

DAGING BAKAR

Salam.... daging bakar! Best kan kalau bakar daging & cecah dengan air asam...Kalau bingung nak pilih daging bahagian mana yang nak bakar, jangan risau, pilih je bahagian "Rib" atau daging  rusuk. Pilihan lain ialah bahagian  "chuck" atau  batang pinang. 
Takkan menyesal punya..... !!

Daging bakar siap dihiris

Sebelum bakar diperapkan dengan garam  &  kunyit

dan bakar dengan oven atau arang

Boleh juga diletakkan sedikit lada hitam

Bila masak, balut dulu dalam aluminium foil selama 15 minit,
 buka dan hiris nipis-nipis... 

dan boleh cecah dengan air asam :)

Cili api, bawang besar, tomato - dipotong dadu,
Masukkan belacan, air asam, sedikit gula dan limau nipis

Mai Sepinggan!!

TEPUNG PELITA

Tepung PELITA? Orang panggil juga kueh Jongkang (?) First time merasa kueh ni masa bulan puasa di asrama kat kampus, zaman dulu-dulu. Emak aku tak pernah ajar buat kueh ni, tapi buku resepi ERT yang Zarina yang dia buat fotokopi  untuk aku sangat berguna... TERIMA KASIH CHE' NA. Terima kasih di atas persahabatan yang tak mungkin ku lupakan.

Tepung Pelita ku tak lah cantik sangat , namun kira kira dah jadi bila tengok  rupa dan rasanya hmm tak perlu beli dari kedai.... !!

Tepung pelita yang sedap!

Sekali rasa pasti tak lupa..

Kalau nak beli kueh pelita ni, kena hati-hati takut- takut  basi, kerana kueh ni tak tahan lama sebab ada santan!

Jom buat tepung pelita...

Bahan-bahannya:

Daun pisang ( untuk buat kelongsong - 5 incix 2.5 inci)
lidi pencucuk / boleh stepler (?)

Lapisan bawah:

2 cawan santan cair
1/2 cawan jus pandan
1/4 cawan gula pasir
1/2 cawan tepung beras
pewarna hijau
garam secukup rasa

Lapisan atas:

3 cawan santan pekat
1/2 cawan tepung gandum

Cara menyediakannya:

1. Buat kelongsong untuk tepung pelita daripada daun pisang.
2. Bancuh 2 cawan santan cair dengan tepung beras bersama 1/4 cawan gula pasir dalam periuk.
3. Masukkan jus pandan dan sedikit pewarna hijau.
4. Kacau di atas api sehingga masak lebih kurang 15 minit.
5. Masukkan 1 camca teh gula ke dalam setiap kelongsong daun pisang itu.
6. Tuangkan bancuhan tadi lebih kurang 2 cm tinggi - Kukuskan.
7. Bancuh 3 cawan santan pekat dengan tepung gandum dan garam.
8. Masakkan bancuhan ini sehingga masak dan pekat.
9. Tuangkan bancuhan  tadi  ke atas lapisan pertama dan biarkan set.
10. Sejukkan sebelum menghidang.

Mai Sepinggan !!

KEPAK AYAM GORENG BEREMPAH

Ayam  goreng berempah? 

sedap sehingga minta lagi  

Bahan-bahannya:

10 ketul kepak ayam 
3 ulas bawang merah - ditumbuk
2 ulas bawang putih - ditumbuk
2 batang serai - ditumbuk
1/2 inci halia - ditumbuk
1/2 inci lengkuas - ditumbuk
1 sudu teh jintan manis - ditumbuk
1 sudu teh ketumbar - ditumbuk
1 sudu besar kunyit
1 sudu besar garam
minyak untuk menggoreng

Cara menyediakannya:

1. Bersihkan ayam dan perapkan dengan semua bahan yang ditumbuk.
2. Perapkan selama sejam.
3. Panaskan minyak di dalam kuali.
4. Gorengkan semua kepak sehingga masak.
5. Angkat dan hidangkan.

Mai Sepinggan!!

PULUT DAKAP @ LEPAT DAKAP @ PULUT PISANG

Salam..... dalam kesibukan dan keriuhan seharian, teringin pula nak makan pulut dakap. Bertambah-tambah meleh ayaq lioq bila tengok kawan senegeri yang  tinggal jauh di Sri Langka buat pulut dakap yang mecapai tahap PIAWAI yang tidak boleh ditandingi... Hang buat kami jelous Bashah!!

Pulut Dakap yang enak !!

Pulut yang berdakapan !

Pulut dakap merupakan sejenis kueh. Aku suka sangat. Kalau di sini rasanya sukar ditemui. Tapi kalau balik ke Indera Kayangan, pasti ada ~ dan harganya masih murah terutamanya di gerai kueh Titi Chai.

Biasanya orang Kedah-Perlis akan guna pisang awak yang masak ranum. Pisang lain tak best! Keenakkan kueh ini, pulut yang lemak dan pisang yang manis ... adoi tak dapat diceritakan lagi!

Jom buat pulut dakap....

Bahan-bahannya:

3 cawan beras pulut ( seperti biasa aku suka pulut susu)
1 sikat pisang awak yang masak ranum ( tak ada biji)
3 cawan santan pekat diletakkan garam secukup rasa
2 helai daun pandan
daun pisang secukupnya ( dipotong selebar 6x 6 inci serta dilayur sehingga layu)
tali untuk mengikat secukupnya

Cara-cara menyediakannya:

1. Rendam pulut selama 1 jam ( kalau bukan pulut susu 3 jam lebih)
2. Kukus pulut sehingga masak.
3. Bila masak, gaulkan dengan santan sehingga rata ~ ketepikan.
4. Ambil pisang dan belah dua.
5. Sendukkan pulut sebanyak 2 sudu besar dan letakkan ditengah-tengah daun pisang.
6. Ratakan pulut dan letakkan pisang ditengah-tengahnya.
7. Lipatkan daun pisang seperti membalut lepat.
8. Buat sehingga pulut dan pisang habis.
9. Ambil dua bungkus pulut dan kembarkan keduanya.
10. Ikat dengan tali di bahagian atas dan bawahnya sehingga habis semua berpasangan.
11. Masukkan kedalam kukusan dan rebus selama 25 minit.
12. Angkat dan hidangkan.

Awww!!

Mai Sepinggan !!